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19 mai 2017

SALADE LANDAISE AUX GÉSIERS

Il faut cuisiner selon ce qu’il y a dans la placard pour ne pas jeter. Dans mon placard il restait du foie gras de Noël. Ca aurait été dommage de le gâcher… Oh une recette de salade ! Comme ça donne bonne conscience le mot salade, même avec gésiers et magrets et foie gras et croûtons maison, ça reste une salade. Seule déception de mon chéri il n’y a pas de crème fraîche. Euh bon ok on est plus à 100 calories près mais tout de même… et puis elle est très bonne comme cela.

Recette pour 1 Salade landaise aux gésiers pour 2 personnes

Recette initiale pour 4 personnes
Trouvée dans : livre Toute la cuisine facile chez SOLAR Editions

Temps annoncé: Préparation 25min Cuisson 2-3min
Temps passé en réel : 40 minutes au total (je retire le gras des magrets avant de les mettre dans la salade je trouve ça plus pratique pour manger donc ça met plus de temps en cuisine)

Pour : 2 personnes (j’ai divisé à peu près car tous les paquets ne se divisent pas)

Etat de la cuisine après travail : couvrez vos gésiers à la cuisson sinon c’est une plaque à nettoyer

Ingrédients:

  • 1 petite salade de feuilles de chêne (j’ai pris une normale)
  • 10 tranches de magrets de canard confits
  • 2 belles tranches de foie gras de canard
  • 1 paquet de gésiers de canard (ça je n’ai pas réussi à le diviser. ils disent 2 beaux gésiers confits dans la recette, j’ai pris un paquet de petits)
  • 2 tranches de pain coupé en 1cm épaisseur (j’ai pris du pain au céréales tranché c’était top moelleux, je ferai mes croûtons comme cela maintenant)
  • 2 cuil. à soupe d’huile de maïs (pas ça dans le placard alors j’ai pris colza)
  • cerneaux de noix

Pour la vinaigrette

  • 2 cuil. à soupe d’huile de maïs (pas ça dans le placard alors j’ai pris colza)
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre (chez nous c’est du Melfort)
  • 1 cuil. à café de moutarde semi-forte
  • sel et poivre

Retirez la croûte des tranches de pain, puis coupez-les en petits cubes. Dans une poêle qui servira ensuite à faire cuire les gésiers (pas trop petite donc), faites chauffer l’huile puis versez les cubes de pain. Remuez beaucoup au début pur que l’huile imprégne le pain sur toutes les faces. Puis laissez dorer quelques minutes en remuant de temps en temps afin que la coloration soit harmonieuse.
Egouttez sur du papier absorbant et réservez.

Lavez et essorez la salade.
Finissez de la sécher dans un torchon (ça j’ai pas fait, la salade était bien essorée)

Faites cuire les gésiers comme indiqué sur le paquet. Pensez à mettre un couvercle car ça éclate beaucoup.
Pendant ce temps, préparez vos magrets de canard et coupez le foie gras en tranches.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et versez sur la salade. Mélangez bien.

Préparez vos assiettes en déposant la salade en premier puis les autres ingrédients dessus : foie gras au milieu c’est joli puis magrets, croûtons, vos gésiers doivent être cuits et enfin brisez quelques cerneaux de noix et parsemez le tout.

Servez chaud, bon appétit !

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Plats, Salades