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27 mai 2017

PIQUES DE CANARD FUMÉ ET GELÉE D’AGRUMES

Ces petits piques sont hyper frais et j’aime les préparer car ils ne sont pas communs. Aussi, je les prépare la veille au soir, le matin il n’y a plus qu’à embrocher. Pratique !
Je ne comprends pas les proportions données dans le livre pour la gelée. Il y en a 2 fois trop et encore j’ai utilisé le paquet entier de magrets de canard fumé.J’ai donc divisé les doses de la gelée par 2 et cela donne tout de même 40 piques.
Selon le nombre de convives, vous pouvez encore diviser par 2 ce que je note ici si vous souhaitez faire une seule assiette.

Recette pour 40 piques de canard fumé et gelée d’agrumes

Recette initiale pour : 12 piques
Trouvée dans : livre Petit Larousse des apéritifs dînatoires chez Larousse

Temps annoncé: préparation 40 minutes – cuisson 5 minutes – repos 2h
Temps passé: préparation la veille 40 minutes (je suis très longue pour retirer la chair des fruits, même s’il y en a moitié moins) – cuisson 5 minute – repos 1 nuit (et jusqu’au moment d’embrocher) – le jour J 15 minutes pour embrocher

Etat de la cuisine après travail : avec les oranges et le pamplemousse c’est un peu collant mais ça se lave bien

Ingrédients :

  • 2 paquets de magrets de canard fumés
  • 4 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 50g sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 2 grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 anis étoilés – badiane (ça je n’ai pas mis)
  • 3 brins de coriandre

La veille ou le matin, préparez la gelée d’agrumes.
Pressez le jus de 3 oranges et pelez l’orange restante à vif en récupérant uniquement la chair. Coupez en quartiers. Prélevez également la chair du pamplemousse et coupez-le en quartiers.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. C’est pas très facile, attention à ne pas le craquer. Si ça ne tient pas c’est pas grave, le papier restera au fond avec le poids des fruits plus tard.

Dans une casserole versez le jus d’orange, le sucre et les épices et portez le tout à ébullition.
Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes. Essorez les feuilles de gélatine.
Filtrez le sirop d’oranges et incorporez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Versez un peu de ce jus d’orange dans le fond du moule à cake et laissez tiédir quelques minutes.
Déposez les quartiers d’orange et de pamplemousse dans le moule et versez le reste du jus d’orange au-dessus.
Réservez au frais pendant 2 heures selon la recette, perso je trouve ça trop court alors je laisse toute une nuit ou toute une journée minimum.

Retirez le gras des magrets de canard fumé et réservez au frais jusqu’à ce que la gelée soit prête.

Quelques temps avant l’apéritif, démoulez la gelée sur une planche et coupez-là en dés. Je le fais tranche par tranche pour éviter les dégâts car la gelée est hyper fragile.

Sur un pique, enfilez une tranche de magret de canard, une feuille de coriandre et un dé de gelée sur chaque pique.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon apéritif !

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