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11 février 2018

MOUSSE AUX SPECULOOS

Ce soir le dessert sera en légèreté avec une mousse aux spéculoos.
J’ai fait un paquet de kilomètres avec cette recette car 1 ingrédient est primordial : la crème fleurette !
C’est bien simple, il faut acheter uniquement si sur le pot il est écrit FLEURETTE. Ne vous faites pas avoir avec le marketing « Crème des chefs », « entière » ou autre. Ce sont de très bonnes crèmes mais pour autre chose que de la chantilly. Encore une fois, crème fleurette.

Recette pour 6 verrines de mousse aux spéculoos

Recette initiale pour : 6 personnes
Trouvée dans : il me semble que c’était ce livre de cuisine : Livre Apéro dînatoire,Un dîner presque parfait chez M6 Editions

Temps annoncé: préparation 15 minutes
Temps passé: préparation 30 minutes – Repos quelques heures au frigo

Pour : 6 personnes
Etat de la cuisine après travail : Vive le lave-vaisselle

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 1 paquet de 140g de spéculoos
  • 10cl de crème fleurette (c’est d’ailleurs précisé dans le livre de recette, ils disent « fleurette »)
  • 4 c.à.soupe de sucre en poudre
  • 1 c.à.soupe de cacao amer en poudre (notre ami Van Houten en fait)

Matériel:

  • 1 batteur pour monter les blanc en neige et la crème fleurette en chantilly
  • 1 mixeur pour les spéculoos ou un sachet et un rouleau à pâtisserie. Bref, il faut de la miette !

Mettez de côté 2 spéculoos qui serviront pour la décoration et mixez tout le reste du paquet. S’il reste des morceaux moyens c’est bien, ça donnera du croquant au milieu du fondant.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs puis montez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, montez la crème fleurette en chantilly.
Alors pour réussir à monter votre chantilly il faut : de la crème fleurette, qu’elle soit bien froide, si votre saladier est froid c’est encore mieux. Versez la crème dans le saladier puis mixez à fond pendant plusieurs minutes. Il faut tout de même être patient. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Voilà, votre chantilly est prête.

Ajoutez-y délicatement les spéculoos.

Saupoudrez de sucre en poudre puis incorporez les blancs en neige.

Tamisez le cacao en poudre (sinon vous risquez d’avoir des grosses boules sur la petite verrine et ça fait tousser)

Versez dans 6 verrines et saupoudrez de cacao.
Réservez au frais.

Au moment de servir, coupez les 2 spéculoos restants en 3 et déposez un petit morceau sur chaque verrine.

Bon appétit !

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Desserts