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2 avril 2018

MATELOTE DE POISSONS

Ceci est ma recette spéciale tup de poissons. En 1 fois je prépare un repas pour nous deux et je fais encore 3 tup pour la semaine.
Ca prend un peu de temps à cuisiner mais c’est classé dans la catégorie Facile. Et effectivement, c’est une recette agréable à cuisiner. Elle consomme de la casserole mais le lave-vaisselle est mon ami 😉

Recette pour 1 grand plat de 4-5 personnes

Recette initiale pour : 4 personnes
Trouvée dans : magazine Cuisine et Vins de France Février-Mars 2018

Temps annoncé: préparation 35 minutes – Cuisson 45 minutes
Temps passé: 1H au total (wouah c’est rare que je sois plus rapide)

Pour : 4-5 personnes
Etat de la cuisine après travail : Je trouvais que je gérais…et puis toute la vaisselle s’est accumulée

Ingrédients:

  • 300g de filet de saumon
  • 300g de filet de merlan (chez Thiriet ils font des mélanges de poissons déjà coupé c’est pratique et ça fait 600g. Tout pile ce qu’il faut)
  • 500g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • le vert d’un poireau
  • 3 brins d’estragon (ça je fais sans)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 20g beurre
  • 300g de nouilles alsaciennes
  • 1/2 baguette de pain rassis
  • 50cl de court-bouillon (1/2 tablette)
  • 15cl de vin blanc d’Alsace
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 1 cuil. à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre

Matériel:

  • 1 écumoire
  • 1 tamis pour filtrer le bouillon de cuisson
  • 1 poêle pour aller au four et maintenir au chaud

Sortez quelques heures avant le poisson du congélateur.

Epluchez les champignons et coupez-les en tranches moyennes.
Dans une grande poêle faites mousser 10g de beurre, ajoutez les champignons, mélangez.
Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen-vif.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 100° maxi, coupez le pain en dés, émincez l’échalote, lavez et émincez le vert du poireau.

Lorsque les champignons sont fondants, déposez-les sur la moitié d’une poêle. Gardez au chaud dans le four. Les poêles à manche amovible c’est génial pour ça !

Versez l’huile dans la poêle qui vient d’être vidée et faites revenir le pain pendant 4 minutes (oui c’est précis, c’est pas moi c’est la recette qui dit)
Pendant ce temps préparez le court-bouillon avec de l’eau très chaude et 1/2 tablette.
Versez les dés de pain dans la 2è moitié de la poêle au chaud au four.

Déposez 10g de beurre dans la poêle de cuisson et faites revenir l’échalote 2 minutes.
Ajoutez le poireau et, au bout de 4 minutes, versez le bouillon et le vin blanc.
Mélangez et laissez cuire 10 minutes.

Si vous avez un feu moyen, mettez une casserole d’eau salée à bouillir pour la cuisson des pâtes tout de suite. Comme j’utilise un gros feu, j’attends 5 minutes avant de commencer à chauffer.

Si vous avez acheté du poisson frais, coupez les filets de poisson en deux.
Déposez les morceaux de poissons dans la poêle pour les faire pocher 5 minutes. L’eau de cuisson doit juste frémir, évitez de trop remuer.

Pendant ce temps, l’eau des pâtes doit bouillir, il faut cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet en mélangeant régulièrement.

Retirez les morceaux de poissons de la poêle, réservez-les.

Prenez une petite casserole et filtrez le bouillon de cuisson à travers un tamis. Il me reste tout juste les 30cl indiqués dans la recette c’est top ! Si vous avez un peu plus c’est pas grave, ça fera plus de sauce…
Laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème, le jaune d’oeuf et la Maïzena.
Versez un peu du bouillon dans le bol de crème, mélangez puis reversez la casserole avec le reste du bouillon.
Laissez épaissir en fouettant sans cesse. En fouettant doucement ça épaissit aussi.
Salez et poivrez.
Retirez du feu.

Les pâtes devraient être prêtes. Egouttez-les.

Dans un grand saladier, versez un peu de sauce puis déposez les nouilles dessus.
Répartissez les champignons, les morceaux de poissons et les croûtons. Versez encore un peu de sauce et gardez le reste dans une saucière pour servir à part.
Moi je mets tout dans le saladier.

Décorez de brins d’estragon et servez aussitôt.

Bon appétit !

 

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